Chocolade-Lavendelijs

Basisbenodigdheden:

ijsmachine, mixer, zeef, ijskast, diepvriezer.

Ingrediënten voor ongeveer 1,2 liter ijsmix:
720 gram volle melk
100 gram slagroom
180 gram fijne kristalsuiker
150 gram couverture (puur of melk van bijvoorbeeld Callebaut of Valrhona) of een goede kwaliteit chocolade
20 gram eigeel
8 gram van Wees lavendelesprit
6 gram maïzena.

Bereiding:

Klop 20 gram suiker met het eigeel schuimig. Meng 20 gram suiker en wat koude melk met de maïzena. Warm de volle melk, de slagroom en de rest van de suiker tot een temperatuur van 67° C en voeg al roerend het maïzena mengsel toe. Verwarm tot tussen de 80° en 85° C en houdt de massa gedurende 10 minuten op deze temperatuur. Laat daarna afkoelen tot ongeveer 67° C en voeg wat van de warme massa toe aan de eiermassa. Koel af tot ongeveer 35° C en voeg de lavendelesprit toe. Laat afkoelen tot onder de 20° C. Plaats de mix ongeveer 12 uur in de ijskast.

Laat de volgende dag de couverture au bain marie smelten. Voeg de gesmolten chocolade toe aan de gerijpte ijsmix. Draai het ijs af in de ijsmachine. Serveer het ijs met een glaasje van Wees Vergeet mij niet likeur.