Basisbenodigdheden:

ijsmachine, mixer, zeef, ijskast, diepvriezer.

Ingrediënten voor de basis ijsmix:

140 gram volle melk
30 gram slagroom
35 gram fijne kristalsuiker
8 gram van Wees Hemel op Aarde esprit
10 gram maïzena
1 eidooier

Ingrediënten voor de fruitmix:

350 gram gepureerde en gezeefde granaatappel
350 gram water
ongeveer 375 gram suikerstroop 70% Brix

Ingrediënten voor 1000 gram suikerstroop:

300 gram water
670 gram suiker
30 gram glucosepoeder, of -stroop.

 

Bereiding:

Klop 10 gram suiker met het eigeel schuimig. Meng wat koude melk met de maïzena. Warm de volle melk, de slagroom en de rest van de suiker tot een temperatuur van 67° C en voeg al roerend het maïzena mengsel toe. Verwarm tot tussen de 80° en 85° C en houdt de massa gedurende 10 minuten op deze temperatuur. Laat daarna afkoelen tot ongeveer 67° C en voeg wat van de warme massa toe aan de eiermassa, meng vervolgens de eiermassa door de warme massa. Laat afkoelen tot onder de 20° C. Plaats de mix ongeveer 12 uur in de ijskast.

Warm het granaatappelsap met het water gedurende enkele minuten tot ongeveer 50° C. Bepaal indien mogelijk het Brix percentage. Voeg suikerstroop toe tot een Brix-percentage van ongeveer 30%. Indien u niet over meetapparatuur beschikt voegt u 375 gram suikerstroop toe. Meng goed door elkaar en laat snel afkoelen.

Meng de basis ijsmix met de granaatappelmassa en draai direct het ijs af. Serveer het ijs met een glaasje Hemel op Aarde likeur.