gelegenheid: bij de koffie

Advocaat Bavarois

Ingrediënten voor 4-6 porties:

125 ml slagroom
10 ml vanille-bourbon esprit
50 ml volle melk
200 ml Advocaat
3 gram gelatine
50 gram witte chocolade
2 eidooiers
2 eiwitten
en wat zout.

Bereiding:

Week de gelatine in ruim koud water. Klop de slagroom lobbig. Scheidt de dooier van de eiwitten. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Klop de eidooiers los in een rvs-bekken en voeg een scheutje van de melk toe. Roer goed door en voeg de rest van melk en de vanille-bourbon esprit toe. Warm het mengsel au bain-marie onder voortdurend roeren zodat ze bindt. Smelt ondertussen de witte chocolade au bain-marie in een bakje warm water. Knijp zodra de dooiers binden de geweekte gelatine uit en voeg al roerend toe. Voeg er de witte chocolade aan toe. Vouw de lobbige slagroom door het Advocaatmengsel. Spatel de eiwitten behoedzaam door het Advocaatmengsel (niet kloppen). Giet het mengsel in een mooie coupe, of in een bakje om er later quenelles van te maken. Laat enkele uren opstijven in de ijskast. Serveer eventueel met een toefje slagroom en een chocolade figuurtje.

Holtkamp & Van Wees Chipolatapudding

Heeft u ook zo’n zin om voor de feestdagen ouderwets lekkere gerechten uit uw keuken te toveren? Allicht dat een traditionele Chipolatapudding naar recept van Cees Holtkamp samen met een kleine touch van van Wees bijdraagt aan het ouderwetse Kerstgevoel.

Chipolatapudding

Ingrediënten

  • 4 dooiers
  • 1 ei
  • 50 gram suiker
  • 10 gram gelatineblaadjes weken in 80 gram koud water
  • 200 gram vers fruit en 150 gram A.van Wees Marasquin-kersen*
  • 40 gram gehakte bitterkoekjes (van een goede banketbakker)
  • 500 gram slagroom 40%
  • 80 gram water
  • 15 gram A. van Wees Bali-Rhum Esprit*
  • 25 gram A.van Wees Marasquin Esprit*

Bereiding

Klop het ei, de eidooiers en 50 gram suiker au bain-marie op. Week de gelatine in het water. Verwarm het daarna op laag vuur tot de gelatine is opgelost, en spatel dit door het eimengsel. Spatel dan de rum en de marasquin erdoor. Klop de slagroom. Spatel dit ook door het afgekoelde eimengsel. Spatel ten slotte het fruit en de bitterkoekjes door het mengsel en schep het geheel in een natgemaakte puddingvorm. Laat de pudding 1 dag rusten in de koelkast, om de smaken goed op elkaar te laten inwerken.
Stort de pudding door de vorm even in heet water te houden, er dan een omgekeerde platte schotel op te leggen en ze samen om te draaien. Verwijder daarna de vorm. Versier de pudding met het verse fruit. Lekker met opgeklopte slagroom en marasquinsaus.

 

Marasquinsaus

Ingrediënten

  • ½ liter vanillesaus (koud)
  • 20 ml A. van Wees Marasquin esprit

Vanillesaus

Ingrediënten

  • Vanillesaus Cees Holtkamp:
  • 250 gram slagroom
  • 250 gram melk
  • 100 gram suiker
  • 1 vanillestokje
  • 8 eierdooiers

Bereiding

Schraap het merg uit het vanillestokje.
Breng de slagroom, de melk en de helft van de suiker samen met de vanille aan de kook.
Klop de dooiers op met de rest van de suiker.
Giet een beetje kokende melk bij de eidooiers, roer dit goed door.
Giet dit mengsel weer bij de rest van de melk in de pan.
Verwarm het mengsel tot maximaal 76 graden.
Blijf goed roeren en haal de pan vervolgens van het vuur.
Houd de pan enkele seconden in koud water en giet de inhoud dan meteen door een zeef in een schaaltje.
De saus kan warm en koud geserveerd worden, het is maar net wat je zelf lekker vindt.

Eet smakelijk!